Hoe kies je een gekoelde deegkist

Elke goede bakker en banketbakker weet dat de eisen voor het bewaren van elk product anders zijn. Fruit, fruitmousses of bevroren desserts. Elk stuk gebak vereist specifieke blootstellingsomstandigheden voor temperatuur, relatieve vochtigheid en luchtsnelheid. Elk type van positief of negatief gebak display kan worden aangepast. Gekoeld of gedroogd, het wordt tot in de kleinste details […]


Gids voor het kiezen van een gekoelde vitrine voor bakkerijen

De beheersing van de gisting is een van de beste prestaties van de beste Franse arbeiders. Het is een symbool van de bakker en de belichaming van zijn vakkennis en vaardigheid. Uiteraard wordt deze gisting niet alleen gebruikt voor brood, maar ook voor alle andere banketbakkerswaren: croissants, chocoladebroodjes, brioches, enz., die ook van gegist deeg […]